Opis in zgodba
Da bi prepoznali dobro zorjen pršut je potrebno vključiti vsa čutila in le tako bomo lahko uživali v izgledu, vonju, okusu, teksturi ter prepoznali kristale aminokisline tirozin, ki potrjujejo najvišjo stopnjo dozorelosti pršuta. Te izbrane pršute lahko degustiramo in primerjamo z dobro zorjenimi vini.
Kraški pršut je s prehranskega vidika priporočljiv izdelek, ki vsebuje majhno količino soli in maščob. Bogat je z vitamini in minerali. Njegova beljakovinska sestava je boljša od svežega mesa, saj se pri kuhanju veliko beljakovin izgubi. Ima veliko hranilno vrednost in je zaradi razgradnje beljakovin lahko prebavljiv.
Povprečna hranilna vrednost na 100 g
- Energijska vrednost 1.022 kJ / 224 kcal
- Maščobe 14 g
- Beljakovine 30 g
- Sol 5,8 g
Priporočen rok porabe označen na embalaži
Teža: 9 – 10 kg
Priporočila za uživanje
Pred degustacijo tega pršuta je priporočljivo, da ga hranite v suhem prostoru pri temperaturi do 18°C. Dan ali dva pred rezanjem pa ga zavijete v vlažno čisto krpo, da bo vodenje noža lažje, saj bo tako temna, čvrsta, bolj suha zunanja mišičnina omehčana.
Pršut postavite na za to primerno stabilno stojalo pri sobni temperaturi z vsaj 23°C, da se izboljša njegov okus in tekstura. Da bi se razvili najboljši, intenzivni in razkošni okusi ga je treba rezati na tanke, a ne nujno enakomerne rezine. Rezanje pršuta je sicer svojevrstna umetnost, a z vajo se jo da pridobiti. Več lahko izveste na tečajih katere organiziramo.
Pri rezanju pršuta uporabite dolgo ostro rahlo upogljivo rezilo, režite tanke dolge rezine in uporabljajte prijemalko ali vilice za odlaganje na krožnik ali lično, za to primerno leseno postreženo desko.
Priporočljivo je, da pršut postrežete s primernim vinskim kozarcem, polnim terana rubinasto rdeče barve, z rahlim okusom na gozdne sadeže. Moja osebna izbira je Teran Boris Lisjak.
Opozorilo
Minister za zdravje opozarja: Prekomerno pitje alkohola škoduje zdravju!