Jamon de Bellota 100% Iberico Cinco Jotas 5J - Pata negra

Opis in zgodba 

Prašičem v naravno zaščitenem parku Jabugo zagotavljajo pet hektarjev prostega gibanja, kjer se pasejo z želodom, travo in divjimi zelišči, pri čemer prehodijo tudi 10 km na dan v času montanere.

Želodi, ali bellota, ki pade z dreves hrasta in plutovine, prispevajo k oreškastemu okusu pršuta in številnim koristim za zdravje. Zavezanost Cinco Jotas kakovosti se razteza tudi na postopek sušenja, ki se izvaja v kleteh iz leta 1879. Pršute - Jamóne in plečke – palete skrbno sušijo tri do pet let, pri čemer ima vsaka noga posamezno nego, kar zagotavlja teksturo, ki se topi v ustih.

Noge se najprej tradicionalno obdelajo, odstrani se odvečna maščoba, noge se solijo za določeno obdobje, nato pa visijo v podzemnih kleteh, kjer sta temperatura in vlažnost naravno nadzorovani, kar priča o zavezanosti tradicionalni obrti.

Ta kulinarična mojstrovina, simbolizira zavezanost naravnim, tradicionalnim procesom proizvodnje in skrbi za živali. Zavezanost Cinco Jotas naravnemu ekosistemu parka Sierra de Aracena y Picos de Aroche zagotavlja, da se 100-odstotni iberijski prašiči prosto pasejo, prehodijo obsežne razdalje v iskanju najboljše hrane.

Več zgodb