Elenski but bolgarski tradicionalni pršut

Opis in zgodba

Elenski but nastaja na čisto poseben način. Sveža svinjska stegna so nasoljena in položena na posteljici iz soli in slanine v lesenem sodu 60 dni. Ko je proces soljenja končan noge oplaknejo z vrelo vodo in obarijo v soku kislega zelja, nato pršut posušijo v dobro prezračenem prostoru na gorskem zraka 6 mesecev. Končni izdelek se običajno zaužije še rahlo surov ali rahlo popečen s kozarcem bolgarskega rdečega vina. Nekatere pa pustijo da se sušijo še naprej več kot leto dni. Zelo zanimiv pršut in rariteta v naših krajih. 

Meso ima specifičen okus in ga je mogoče ohraniti več let, kar je v veliki meri posledica posebnega postopka izdelave in podnebnih razmer na delu Stare planine, kjer se nahaja Elena.

Več zgodb