Jamon de Bellota 100% Iberico Sanchez Romero Carvajal - Pata negra

Opis in zgodba 

Don Rafael Sánchez Romero je bil velik strokovnjak za proizvodnjo iberskih izdelkov, dedič ljudske tradicije in očaran nad vrednostjo te edinstvene pasme. Je ustanovitelj prvega podjetja, posvečenega izdelkom iz iberske svinjine. Leta kasneje sta se njuni avanturi pridružila Don Manuel Romero, strokovnjak za vzrejo 100% iberskih prašičev in lokalni rančer iz Jabuga, ter Don Enrique Carvajal z znanjem in izkušnjami na področju trženja in distribucije. Ti trije vizionarji so spodbudili Sáncheza Romera Carvajala in stopili na pot, katere bistvo je obstalo do danes.

Jamon Sánchez Romero Carvajal je sinonim za pristen okus Jabuga zaradi teksture, okusa in arome teh iberskih pršutov: natančnost sušenja in prava količina soli, rdečkasti odtenki dolgotrajnega sušenja, intenzivna aroma želoda in sveže trave, meso izvrstne teksture, ki se topi v ustih. Skrbijo za celoten proizvodni proces, zato da ohranijo izviren in pristen okus. 

Njihove stoletne kleti so v Jabugu, v naravnem parku Sierra de Aracena in Picos de Aroche, ki ga je UNESCO razglasil za biosferni rezervat. Edinstveno okolje, ki se nahaja 650 metrov nad morjem. Jabugo je rojstni kraj izvirnega iberskega jamona in ima privilegirano podnebje ter dolgo rokodelsko tradicijo. Stoletja stare kleti Jabugo se nahajajo v privilegiranem okolju.

Za zagotavljanje naravnega zorenja še naprej uporabljajo tradicionalni sistem nadzora temperature in vlage, ki temelji na odpiranju in zapiranju oken. Preučena razporeditev vsakega od njih omogoča naravno kroženje oceanskih vetrov.

Priprava teh pršutov je dolga in zelo počasna. Iberski prašič potrebuje dve leti, da doseže popoln razvoj na pašniku in še vsaj tri, da zaključi naravni proces zorenja v kleteh. Ta postopek se izvaja na popolnoma tradicionalen in ročni način.

Znanje, ki so ga podedovali obrtniki Sáncheza Romera Carvajala, zagotavlja natančnost in kakovost vsakega kosa ter zaključi ta postopek, ki traja najmanj pet let.

Standard kakovosti iberskih prašičev razvršča Jamone v štiri kategorije, odvisno od pasme živali in njene prehrane. Vsaka kategorija je označena z barvo, pri čemer je črna najbolj kakovostna in edina, ki se lahko uradno imenuje „Pata Negra“.

Zaradi izkušenj in strogosti, ki sta značilni za hišo Rafael Sánchez Romero, uporabljajo še strožja merila od tistih, ki jih določajo iberski predpisi, saj  želijo ponuditi najbolj pristen in odličen pršut iz Jabuga.

Izvrstna kombinacija želoda, ki jamonu daje nežen okus po suhem sadju, aromatičnih zeliščih in sadežih sredozemskih gora, povzroči, da se njeno meso ob zaužitju topi v ustih, ter zagotavlja edinstven okus in teksturo pristnega Jabugo pršuta. 

Ena največjih skrivnosti kakovosti tega izdelka izhaja iz 100-odstotno naravnega krmljenja iberskuh prašičev med Montanero. Biološki mehanizmi 100-odstotnega iberskega prašiča omogočajo infiltracijo zdravih maščob v njegovo mišično maso in v celice. To se odraža v njegovem izvrstnem okusu in drobnozrnatem 100-odstotnem iberskem pršutu.

Meso iz 100% iberskih prašičev Sáncheza Romera Carvajala ima visoko vsebnost oleinske kisline, maščobe, ki je zdrava za srce in ima številne koristi za telo, glede na objavljene študije. Meso 100% iberska prašiča, hranjenega z želodom, je glavni vir oleinske kisline takoj za ekstra deviškim oljčnim oljem, kar je pripeljalo do tega, da je bila žival opredeljena kot "oljka z nogami".  

Več zgodb