Opis in zgodba
Elenski but nastaja na čisto poseben način. Sveža svinjska stegna so nasoljena in položena na posteljici iz soli in slanine v lesenem sodu 60 dni. Ko je proces soljenja končan noge oplaknejo z vrelo vodo in obarijo v soku kislega zelja, nato pršut posušijo v dobro prezračenem prostoru na gorskem zraka 6 mesecev. Končni izdelek se običajno zaužije še rahlo surov ali rahlo popečen s kozarcem bolgarskega rdečega vina. Nekatere pa pustijo da se sušijo še naprej več kot leto dni. Zelo zanimiv pršut in rariteta v naših krajih.
Meso ima specifičen okus in ga je mogoče ohraniti več let, kar je v veliki meri posledica posebnega postopka izdelave in podnebnih razmer na delu Stare planine, kjer se nahaja Elena.
Povprečna hranilna vrednost na 100 g
- Energijska vrednost: 1.184 kJ / 282,6 kcal.
- Beljakovine 32,8 g.
- Ogljikovi hidrati 8,6 g, od tega sladkorji 0,4 g.
- Maščobe 13 g, od tega nasičene maščobne kisline 6,1 g.
- Sol 8,5 g
Opozorilo
Minister za zdravje opozarja: Prekomerno pitje alkohola škoduje zdravju!