Elenski but bolgarski tradicionalni pršut
Tradicionalni bolgarski pršut
Država porekla: Bolgarija
Elenski but je tradicionalni bolgarski pršut, naravni proizvod, ki prihaja iz bolgarskega mesta Elena in bližnjih vasi v okrožju Veliko Travno na severu države. Za pripravo se uporablja receptura, ki vključuje svinjsko stegno, sol in specifično mikroklimo tega dela Balkana.
Opis in zgodba
Elenski but nastaja na čisto poseben način. Sveža svinjska stegna so nasoljena in položena na posteljici iz soli in slanine v lesenem sodu 60 dni. Ko je proces soljenja končan noge oplaknejo z vrelo vodo in obarijo v soku kislega zelja, nato pršut posušijo v dobro prezračenem prostoru na gorskem zraka 6 mesecev. Končni izdelek se običajno zaužije še rahlo surov ali rahlo popečen s kozarcem bolgarskega rdečega vina. Nekatere pa pustijo da se sušijo še naprej več kot leto dni. Zelo zanimiv pršut in rariteta v naših krajih.
Meso ima specifičen okus in ga je mogoče ohraniti več let, kar je v veliki meri posledica posebnega postopka izdelave in podnebnih razmer na delu Stare planine, kjer se nahaja Elena.
Povprečna hranilna vrednost na 100 g
· Energijska vrednost: 282,6 kcal.
· Beljakovine 32,8 g.
· Ogljikovi hidrati 8,6 g, od tega sladkorji 0,4 g.
· Maščobe 13 g, od tega nasičene maščobne kisline 6,1 g.
· Sol 8,5 g
Opozorilo
Minister za zdravje opozarja: Prekomerno pitje alkohola škoduje zdravju!