Prosciutto di Sauris Wolf IGP (Nono Bepi)

Opis in zgodba

Vasica Sauris je otok sredi gora. Kraj, kjer je narava poskrbela, da so prve družine, ki so prišle s Tirolske in Koroške, ohranile izvirni nemški jezik, tehniko gradnje in obdelave lesa, drugačno od vseh okoliških skupnosti ter tudi svojo kmetijsko in prehransko tradicijo. Njihovi izdelki imajo to zgodovino, so posebni, ker so narejeni v neokrnjenem okolju. Tega se zavedajo in le hvaležni so lahko tako čudoviti naravi visokogorja, ki jo gostijo, jo spoštujejo in se zavzemajo za njeno varovanje ter ohranjanje njenih dragocenih virov.

Obrat Wolf je kombinacija tehnologije in tradicije, kjer tradicija zahteva inovativnost. Vse je zasnovano tako, da se pri predelavi mesa ohranijo značilnosti in izrazi okusa, značilni za tradicionalni izdelek. Tako imajo suhomesnati izdelki svoj okusni pečat, vsekakor drugačen od vseh drugih izdelkov na trgu. Spretnost njihovih pršutarjev pomeni, da se vsakodnevno obrtniško znanje faz obdelave spoštuje že od prvega dne.

Vsi suhomesnati izdelki Sauris so po definiciji dimljeni tako kot je alpska tradicija učila dimljenje mesa, da bi se le to ohranilo dlje, je postalo znanje o odmerjanju dima bistveno za pravo aromo suhomesnatih izdelkov. Tako je družina Petris sčasoma postala mojstrica v tej umetnosti, ki je zakoreninjena v Sauranski kulturi. 

Umetnost, ki pa nima skrivnosti: bukova drva, ogenj in izkušnje. Hladno, sladko in rahlo dimljenje, ki daje našim izdelkom nezgrešljiv vonj po Saurisu. Zorenje izdelkov v visokogorju, na 1.200 metrih nadmorske višine, naredi naše izdelke edinstvene. Neokrnjena narava, gozdovi in travniki pustijo na izdelku neizbrisen pečat. Nadmorska višina potem naredi razliko katero lahko okusite v rezini Sauris Wolf pršuta. 

Več zgodb